Para começar: Tomate sem Pele

Você, jovem cozinheiro que sempre foi ao mercado e viu aquelas latas de tomate sem pele e se perguntou como eles poderiam possivelmente descascar o tomate e que tinha como sonho de vida aprender a fazer isso: seus problemas acabaram!

E se você acha fantástico que o tomate fique sem pele, mas não faz a menor ideia de como usá-lo, aqui vão minhas dicas.
Na alta gastronomia, o tomate nunca é usado com a pele dele e a técnica que ensino hoje é justamente para manter o tomate cru. Assim você pode fazer uma salada ou preparos onde o tomate seja usado cru.
Ele também é usado no preparo do tomate confit e para preparar molhos, pois assim é possível ter uma unidade maior no preparo.

Ou seja, tudo fica mais refinado e você pode se exibir pros seus amigos!

Tomate sem Pele

Ingredientes:
– Tomates maduros
– Panela com água fervente
– Uma tigela com água fria
– Faca pequena e afiada

Comece, é claro, colocando a água para ferver. É importante que ela esteja realmente borbulhando.

Enquanto isso, tire a bolinha marrom do tomate (aquele em que vem presas folhinhas de vez em quando). É só você enfiar uma faquinha e ir girando com cuidado, ela vai sair bem fácil!
Faça também uma marca em cruz na parte de baixo do tomate. É importante só marcar ele mesmo, sem afundar muito o corte.

Quando a água estiver fervendo, coloque o tomate dentro dela com a ajuda de uma escumadeira e conte 10 segundos. Assim que retirar os tomates da água, deixe-os na água gelada até que deem uma esfriada, para pararem de cozinhar.

Com a ajuda da faca comece a puxar a pele do tomate pela cruz feita na parte de baixo dele. Ela deve estar soltando com certa facilidade, mas limpar todo o tomate é uma questão de prática mesmo, é só ir fazendo com calma que você vai conseguir, sério!

Não tem complicação não é? E qualquer duvida eu estou aqui!

Tomate sem Pele

 

Tomate sem Pele