Para Começar: Creme de Confeiteiro

Existe uma grande e única mística ao redor do creme de confeiteiro e eu nunca entendi bem porquê. Tá certo que é uma receita delicada e que precisa de muitos cuidados, mas não é tão difícil de fazer.

Eu acho que por rechear tantas coisas maravilhosas e francesas como bombas, folheados e tortinhas, dá um medo de fazer. Além disso, é claro, é uma das camadas daquele bom e velho pavê que seu tio engraçadinho sempre dá um jeito de estragar.

Mas vocês vão ver que é fácil e, se você ainda assim ficar nervoso demais pra tentar, no vídeo dessa sexta a gente vai prepará-lo!

Creme de Confeiteiro

Ingredientes:
– 2 gemas
– 3 colheres de sopa de açúcar
– 1 colher de sopa de maizena
– 200ml de leite
– 1 colher de café de essência de baunilha
– 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Os ortodoxos dirão que é obrigatório usar a fava da baunilha pra essa receita. É bem verdade que com a fava ela vai ficar melhor, mas como muitas vezes eu não tenho dinheiro pra comprá-la e outras vezes não acho, eu faço essa versão.

Comece separando as gemas das claras (guarde-as para fazer omelete). Adicione o açúcar às gemas e bata até esbranquiçar. Se você tiver um fouet é o mais indicado pra isso.
Coloque a maizena e continue a mexer, até que o creme fique bem fofinho e quase branco.

Leve para ferver o leite e a essência de baunilha, olhando sempre pra não fazer a maior sujeira do universo.

Peça ajuda de alguém e, batendo a mistura das gemas, adicione aos poucos o leite. Sim, tem que bater com vontade e, sim, tem que jogar o leite aos poucos se não sua gema vai cozinhar e ficar tipo ovo cozido.

Volte a mistura para o fogo e mexa com um fouet até engrossar.
Depois que tirar, espere esfriar por 10 minutos, adicione a manteiga e bata novamente. A manteiga serve para dar brilho e uma textura diferente ao creme de confeiteiro!

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Para começar: Biscoito de Champagne

É isso mesmo. Aquele biscoito que a gente compra pronto pra colocar no pavê ou pra comer puro (porque não sei vocês, mas eu amo esta delicia).

Mas aí você vai comprar e a sua receita dobra de valor porque se tem uma coisa que eles sabem fazer é cobrar caro por essas lindezas também.
Como a boa cozinha francesa diz, quanto mais delicadeza melhor então lá fui eu tentar colocar em prática a receita da Ladurée para esses biscoitinhos.

Biscoito de Champagne

Ingredientes:
– 60g de farinha de trigo
– 60g de fécula de batata
– 5 ovos inteiros
– 125g de açúcar
– 30g de açúcar de confeiteiro
– Saco e bico para confeitar

Desculpem-me desde já o preciosismo das medidas, mas assim são os franceses.

Comece por peneirar a farinha e a fécula de batata juntas em um único pote.
Separe a clara das gemas e reserve as claras em uma vasilha. É importante que a vasilha esteja bem seca e sem gorduras.

Em um pote grande, misture as gemas e metade do açúcar e bata até que se forme um creme esbranquiçado.

Biscoito de Champagne

Em seguida, bata as claras em neve até que elas fiquem bem fofinhas para só então adicionar a outra metade do açúcar e bater até que elas fiquem firmes. Esta parte é mesmo quase como preparar a massa do suspiro.

Junte as claras em neve com a mistura de gema e açúcar e adicione a mistura de farinha antes de começar a mexer. Misture do centro da vasilha para as bordas, jogando a massa para o centro para que ela fique aerada, sempre girando a vasilha. É importante que só sejam misturados os ingredientes até que a mistura fique homogênea e lisa e não mais do que isso.

Pré-aqueça o forno a 170 graus. E se seu forno não for até 170 não tem problema, o que vai acontecer é que os biscoitos ficarão mais moles e quebradiços, mas o sabor será o mesmo.

Com a ajuda do bico de confeiteiro, faça os biscoitos com mais ou menos 5 centímetros de comprimento em cima de uma forma com papel manteiga.
Pegue uma peneira e jogue açúcar de confeiteiro por cima das bolachas. Depois de 10 minutos repita o procedimento.

Biscoito de Champagne

Leve ao forno por mais ou menos 15 minutos ou até que eles fiquem dourados.

Biscoito de Champagne

Biscoito de Champagne

 

Pavê, este doce maravilhoso

Pronto gente, vocês vão aprender a fazer pavê e vão querer fazer sempre. Porque é fácil, porque é maravilhoso e delicia. Façam como eu e proibam as pessoas lindas de fazerem a velha piada, no estilo: Quem fizer a piadinha não come o pavê. Mas se façam respeitar porque comigo deu errado. Bora lá!
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Ingredientes para o creme:
– 1 lata de leite condensado
– 2 latas de leite integral
– 3 gemas
– 2 colheres de sopa de maizena

Não tem mistério (como sempre), coloque o leite condensado em uma panela, junto com as 3 gemas. Antes de juntar as latas de leite, dissolva a maizena nelas e junte a mistura. Ligue o fogo e mexa até que fique uma mistura grossinha (não para de mexer porque se não vai formar varias bolinhas), nas fotos dá pra ver a mudança:
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Caso o creme fique embolotado, é só pegar um mixer e bater bem o creme, pra ficar bem liso e bonitinho!

Ingredientes da cobertura:
– 3 claras
– 1 copo de açúcar

Bem fácil, use as claras que sobraram das gemas e bata em neve. Se você não tiver batedeira, pode usar um fouet ou um garfo para bater, mas aí vai precisar de um pouco de amor. Depois que elas estiverem bem durinhas e brancas, coloque o açúcar e mexa só até incorporar, mais ou menos assim:
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Para a montagem:
– 2 pacotes de biscoito de Champagne

Sério gente, comprem biscoito de champagne porque faz diferença, vai ficar bem melhor e é uma delicia! A regra é: creme de pavê, biscoito, creme de pavê, biscoito, cobertura. Siga esta regra e vai ficar lindo e maravilhoso, prometo!
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Cubra bem as camadas e depois leve a geladeira, por pelo menos 6 horas. É importante deixar esse tempo pra ele não desmontar na hora de cortar.
Pronto! É isso, muito fácil né? Vai lá no mercado rapidinho pra fazer essa delicia pra hoje!
Qualquer dúvida, estamos ai!