Para Começar: hidratar funghi

Bem, o post de hoje fará muito mais sentido quando a receita de sexta-feira sair, mas vamos lá.
É bem mais normal encontrar por ai o Funghi vendido desidratado do que ele fresco, principalmente porque a conservação fica muito mais fácil, já que cogumelos no geral são extremamente perecíveis.

Essa é a forma básica de hidratá-los pra usar em qualquer receita e eles ficam muito muito saborosos mesmo.

Hidratar Funghi

Ingredientes:
– 50g funghi seco
– Água morna

Coloque o funghi em uma tigela e esquente uma água, sem deixar ferver. Despeje a água até que os seus cogumelos estejam cobertos e espere 20 minutos.

Para usá-lo, esprema o funghi para tirar o excesso de água e, por favor, não importa o que aconteça, guarde o água que agora é um delicioso caldo de funghi que é a prova de que tudo pode ser lindo. Guarde e sexta-feira você vai entender porquê.

Hidratar Funghi

Hidratar Funghi

Para começar: manteiga clarificada ou não?

Pode parecer complicado, mas não é. Escolher entre clarificar ou não a manteiga (e se você não sabe fazer isso é só clicar aqui) não é difícil e se você quer criar a sua receita ou mesmo mudar uma que você já viu é preciso saber disso.

Manteiga1

Para que eu possa te explicar isso, é melhor entender o que é manteiga clarificada no post que fizemos aqui.

A manteiga que nós compramos no mercado é composta de leite e de outras coisas para dar liga à gordura. Quando fazemos bolos, cupcakes e coisas onde a manteiga não é o personagem principal, isso é ótimo. Aprendemos a fazer as receitas contando com essas “impurezas” e, por isso, usar manteiga clarificada nesses casos pode ser um pouco complicado.
Isso quer dizer que se você não precisa da aparência linda e translúcida da manteiga clarificada pode (e muitas vezes deve) sem problemas usá-la da forma como compramos.

Manteiga Clarificada

Só que se você precisa de um aspecto sem essas chamadas impurezas, se a manteiga será usada apenas como gordura da receita e você quer que ela seja como um azeite (só que muito mais gostoso), é preciso clarificá-la.
Não entendeu? Clica aqui pra ver a receita do Pommes Anna que fizemos com a manteiga clarificada.
Isso quer dizer que se você precisa ressaltar o ingredientes e a manteiga não será transformada na própria receita, use o processo de clarificar.

Eu disse, lá no começo, parece difícil mas na verdade é bem simples depois que entendemos.

Manteiga Clarificada ou não?