Galette de Pimentão

Nos últimos dias eu tomei vergonha na cara de decidi que era hora de voltar a fazer pesquisas de receitas mais do que iradas pra fazer e testar e me tornar uma cozinheira melhor. E é ai que eu comecei a ler meus livros de receitas, ver revistas de gastronomia e procurar em lindos e maravilhosos blogs mais e mais inspirações do que criar.

E como vocês bem sabem eu tenho um amor especial e único por massas em geral. Mas, pra ser sincera, todas as massas com manteiga francesas sempre me encantaram e me assustaram um pouco. Como eu sempre morei em um lugar quente e úmido (aka Rio de Janeiro), acabava ficando extremamente complicado fazer e acertar.

Aproveitando minha mudança para a cidade da garoa que não chove tem 5 meses, decidi tentar fazer alguma delas. Claro, não poderia começar por massa folhada porque eu acho que se eu tenho medo (saco) de fazer, imagina o resto do universo.

Foi durante minhas pesquisas que achei essa maravilhosa massa e manteiga que, para minha surpresa e alegria satisfez meus desejos e derrete na boca e até desfolha, como uma massa folhada. Na verdade o recheio pode ser qualquer coisa que vocês quiserem que seja (inclusive coisas doces). Eu escolhi esse porque achei que combinaria pra minha vibe no dia.

Galette de Pimentão e Azeitonas (Massa de Manteiga)

Ingredientes da Massa:
– 2 xícaras de farinha de trigo
– 200g de manteiga gelada
– 1/2 xícara de água gelada
– 1 pitada de sal (ou açúcar se seu recheio for doce)

Para começar, coloque a farinha e o sal em uma tigela. Corte a manteiga gelada em cubos, coloque na farinha e, com a ponta dos dedos, vá desfazendo até que vire uma farofinha. É importante usar a ponta dos dedos porque a palma da nossa mão é muito quente e vai acabar derretendo a manteiga.

Depois disso, adicione a água e mexa só até formar uma massa, sem se preocupar muito se a massa está ou não homogênea. Achate a massa e enrole em papel filme. Leve para a geladeira por, pelo menos, 3 horas.

Na verdade dá pra deixar só 30 minutos a massa na geladeira, mas quanto mais tempo ela ficar, mais fofinha no final. Ah, se quiser fazer e deixar guardado, ela dura 1 semana!

Galette de Pimentão e Azeitonas (Massa de Manteiga)

Ingredientes do recheio:
– 1 pimentão vermelho
– 100g de azeitonas pretas
– 50g de mussarela de bufala
– Punhado de Salsinha
– Sal a gosto

Corte o pimentão em tiras finas e corte as azeitonas, tirando o caroço. Rasgue a mussarela de búfala com as mãos na hora de colocá-la na Galette.

Quando a massa já estiver gelada, tire ela do plástico filme e com a ajuda de um rolo de massa (ou uma garrafa de cerveja vazia como se faz no free style aqui em casa) abra até que ela fique com 0.5 centímetros de espessura – o que quer dizer bem fininho. Ah, também não tem muitas regras em relação ao formato e nem às bordinhas, é só abrir de forma que caiba o recheio dentro.

Não esquece de enfarinhar a mesa antes de começar! Se precisar, vá colocando mais farinha sobre a massa conforme for abrindo, pra ela não grudar.

Galette de Pimentão e Azeitonas (Massa de Manteiga)

Transfira a massa já aberta para uma assadeira e coloque o pimentão e a azeitona no centro. Dobre as bordas por cima do recheio, deixando o meio sem tampa para aparecer. Leve em forno pré-aquecido a 200 graus até que a massa fique douradinha por cima.

Antes de levar ao forno eu pincelei gema de ovo por cima, o que é totalmente opcional mas deixa a massa mais bonita e dourada. Se você quiser fazer, é só misturar uma gema com um pouquinho de água, bater com um garfo e passar por cima das bordas.

Quando sair do forno corte e coma ainda bem quentinho. Essa receita serve 2 a 3 pessoas!

Galette de Pimentão e Azeitonas (Massa de Manteiga)

Galette de Pimentão e Azeitonas (Massa de Manteiga)

Galette de Pimentão e Azeitonas (Massa de Manteiga)

Galette de Pimentão e Azeitonas (Massa de Manteiga)

Rondelli de mozzarella e pesto ao molho branco

Desculpem-me o sumiço, estava fazendo um estoque de delicias para postar aqui e acabei não postando nada aqui porque quando começo a cozinhar começo a ter trocentas ideias e quero cozinhar para sempre. Como ninguém é de ferro e hoje é feriado na Cidade Maravilhosa, compartilharei com vocês a receita de um rondelli totalmente feito por mim (isso inclui a massa).

rondelli-12lowComo é uma receita um pouco complicada, vou passá-la por partes. Vamos aos ingredientes:

Massa
– 4 copos de farinha de trigo
– 6 ovos
rondelli-1lowPonha a farinha em um pote (ou em cima da sua pia bem seca) e faça um buraco nela – como se fosse um pequeno vulcão. Quebre os ovos ali dentro e misture até que pegue consistencia. Depois disso, embrulhe (bem, muito bem) em papel filme e leve a geladeira pelo tempo que vai levar para fazer as outras coisas. Além de ser uma massa caseira, é um ótimo substituto da academia, mas para os preguiçosos, vale comprar a massa de lasanha e esperar porque ai já já explico o que fazer com ela.

Recheio
– meio ramo de manjericão fresco
– azeite
(muito, muito azeite)
– 200g queijo parmesão ralado
– 5 nozes
– Mozzarela
(só vai ser usada na parte da montagem)
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No liquidificador, junte todos os ingredientes para o pesto – manjericão, queijo e nozes – e coloque um pouco de azeite. Como vamos rechear o rondelli com esse pesto, é preciso que ele seja mais pastoso, portanto, dose o azeite aos poucos. A verdade é que você pode colocar quanto queira de cada um dos ingredientes, depende de quem vai comer. Bata até formar um creme, mais ou menos assim:
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Molho Branco
– 1 lata de creme de leite
– 1 cebola média
– 2 copos de leite integral
– Qualy
Refogue a cebola picadinha na qualy até que ela fique bem douradinha. Adicione o leite e o creme de leite e deixe ferver. Quando começar a ferver, deixe que engrosse a gosto e reserve.

Montagem

Essa é a parte que exigirá muita paciencia de todos nós porque vai levar tempo e precisa ficar bem feito. Para começar, tire a massa que estava na geladeira de lá e divida em bolinhas. Se você não tiver uma máquina de fazer massa, use um rolo de cozinha para abri-la até que ela fique no tamanho que você quer que seja seu rondelli. Importante: depois de recheá-lo, você vai precisar cortar no meio ele se não vai ficar feio.

rondelli-5lowrondelli-8lowEnquanto faz isso, coloque uma panela de água muito grande para ferver e um Pirex com água gelada ao lado. Assim que a água ferver, pede as suas tiras de massa e cozinhe cada uma delas por 4 a 5 minutos ou até ficarem al dente – se você estiver usando a massa da lasanha coloque-a pra ferver de acordo com as instruções da embalagem. Assim que tirar do forno, ponha as tiras na água fria, para interromper o cozimento.

Com a ajuda de um pano de prato, retire as tiras da água gelada e seque-as (recomendo que isso seja feito aos poucos, tipo de duas em duas tiras). Encha toda a extensão da tira com queijo mussarela e coloque o molho pesto por cima, deixando uns 2 centímetros de um lado para que vire um enroladinho. Corte as tiras no meio e coloque em outro Pirex coberto com uma fina camada de azeite.
rondelli-10lowPegue o molho brando que estava guardado desde muito tempo atrás e jogue por cima dos rondellis. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 30 minutos, ou até que os rondellis estejam quentes e o molho fervendo.

Pronto! Pode explodir de tanto comer sem culpa porque vai estar maravilhoso. Façam porque é sucesso garantido!