Galette de Pimentão

Nos últimos dias eu tomei vergonha na cara de decidi que era hora de voltar a fazer pesquisas de receitas mais do que iradas pra fazer e testar e me tornar uma cozinheira melhor. E é ai que eu comecei a ler meus livros de receitas, ver revistas de gastronomia e procurar em lindos e maravilhosos blogs mais e mais inspirações do que criar.

E como vocês bem sabem eu tenho um amor especial e único por massas em geral. Mas, pra ser sincera, todas as massas com manteiga francesas sempre me encantaram e me assustaram um pouco. Como eu sempre morei em um lugar quente e úmido (aka Rio de Janeiro), acabava ficando extremamente complicado fazer e acertar.

Aproveitando minha mudança para a cidade da garoa que não chove tem 5 meses, decidi tentar fazer alguma delas. Claro, não poderia começar por massa folhada porque eu acho que se eu tenho medo (saco) de fazer, imagina o resto do universo.

Foi durante minhas pesquisas que achei essa maravilhosa massa e manteiga que, para minha surpresa e alegria satisfez meus desejos e derrete na boca e até desfolha, como uma massa folhada. Na verdade o recheio pode ser qualquer coisa que vocês quiserem que seja (inclusive coisas doces). Eu escolhi esse porque achei que combinaria pra minha vibe no dia.

Galette de Pimentão e Azeitonas (Massa de Manteiga)

Ingredientes da Massa:
– 2 xícaras de farinha de trigo
– 200g de manteiga gelada
– 1/2 xícara de água gelada
– 1 pitada de sal (ou açúcar se seu recheio for doce)

Para começar, coloque a farinha e o sal em uma tigela. Corte a manteiga gelada em cubos, coloque na farinha e, com a ponta dos dedos, vá desfazendo até que vire uma farofinha. É importante usar a ponta dos dedos porque a palma da nossa mão é muito quente e vai acabar derretendo a manteiga.

Depois disso, adicione a água e mexa só até formar uma massa, sem se preocupar muito se a massa está ou não homogênea. Achate a massa e enrole em papel filme. Leve para a geladeira por, pelo menos, 3 horas.

Na verdade dá pra deixar só 30 minutos a massa na geladeira, mas quanto mais tempo ela ficar, mais fofinha no final. Ah, se quiser fazer e deixar guardado, ela dura 1 semana!

Galette de Pimentão e Azeitonas (Massa de Manteiga)

Ingredientes do recheio:
– 1 pimentão vermelho
– 100g de azeitonas pretas
– 50g de mussarela de bufala
– Punhado de Salsinha
– Sal a gosto

Corte o pimentão em tiras finas e corte as azeitonas, tirando o caroço. Rasgue a mussarela de búfala com as mãos na hora de colocá-la na Galette.

Quando a massa já estiver gelada, tire ela do plástico filme e com a ajuda de um rolo de massa (ou uma garrafa de cerveja vazia como se faz no free style aqui em casa) abra até que ela fique com 0.5 centímetros de espessura – o que quer dizer bem fininho. Ah, também não tem muitas regras em relação ao formato e nem às bordinhas, é só abrir de forma que caiba o recheio dentro.

Não esquece de enfarinhar a mesa antes de começar! Se precisar, vá colocando mais farinha sobre a massa conforme for abrindo, pra ela não grudar.

Galette de Pimentão e Azeitonas (Massa de Manteiga)

Transfira a massa já aberta para uma assadeira e coloque o pimentão e a azeitona no centro. Dobre as bordas por cima do recheio, deixando o meio sem tampa para aparecer. Leve em forno pré-aquecido a 200 graus até que a massa fique douradinha por cima.

Antes de levar ao forno eu pincelei gema de ovo por cima, o que é totalmente opcional mas deixa a massa mais bonita e dourada. Se você quiser fazer, é só misturar uma gema com um pouquinho de água, bater com um garfo e passar por cima das bordas.

Quando sair do forno corte e coma ainda bem quentinho. Essa receita serve 2 a 3 pessoas!

Galette de Pimentão e Azeitonas (Massa de Manteiga)

Galette de Pimentão e Azeitonas (Massa de Manteiga)

Galette de Pimentão e Azeitonas (Massa de Manteiga)

Galette de Pimentão e Azeitonas (Massa de Manteiga)

Tortinha de Morango

Estávamos já há algum tempo querendo fazer algo com massa folhada. Afinal, quem não gosta dessa delicia? É só uma pena que seja tão difícil e chato fazer a massa, mas nós resolvemos esse problema!

Depois de comer uma releitura do Romeu e Julieta em um evento que fomos decidimos tomar vergonha na cara e ir atrás de comprar a massa no mercado pra testar e, se funcionasse, fazer uma receita pra vocês.

E foi assim que surgiu essa maravilha. Nós testamos duas marcas de massa folhada e as duas deram certo. A ideia inicial era fazer uma tortinha mesmo, mas achamos que um “sanduichinho” ficaria mais lindo no final das contas!

Folhado de Morango

Ingredientes:
– Massa folhada pré-pronta
Creme de confeiteiro (clica aqui pra ver a receita)
– Morangos

Para começar, se você quiser fazer sua massa folhada, você pode. Eu escolhi comprar por uma questão de praticidade mesmo. No nosso caso, tivemos que abrir a massa até a finura que queríamos, cerca de meio centímetro.

Como nós não temos rolo de abrir massa, usamos uma garrafa velha de vinho. Retiramos o rótulo fervendo a garrafa, o que também já limpa ela e tal.

Abra a massa, sempre enfarinhando bem. Não esquece também de confirmar se essas são as instruções da que você comprou.
Depois disso, marque com uma xícara uma bolinha na massa, e pressione a xícara até cortá-la.

Se fossemos fazer algo alto com o folhado, não poderíamos cortar desse jeito porque isso atrapalha o crescimento das bordas do folhado. Se você tiver inspirado pode também só marcar a bolinha da xícar e cortar com uma faca bem afiada, sem pressionar.

Folhado de Morango

Folhado de Morango
Fure com um garfo a massa toda para que ela não infle e fique muito alta, já que nós vamos montar um “sanduichinho”  não é isso que queremos.

Enquanto a massa estiver no forno, faça seu creme de confeiteiro. Nós ensinamos a fazer aqui na quarta, então clique aqui pra saber como faz essa maravilha.

Deixe que tanto a massa quanto o creme de confeiteiro fiquem totalmente frios antes de montar. Enquanto isso, corte os morangos na direção mais comprida deles.

Para a montagem, pegue um disco de massa, passe um pouco de creme de confeiteiro, arrume os morangos e feche.
Nós decoramos com uma gotinha de creme e uma fatia de morango!

Folhado de Morango

Folhado de Morango

Folhado de Morango

Folhado de Morango

Para Começar: Creme de Confeiteiro

Existe uma grande e única mística ao redor do creme de confeiteiro e eu nunca entendi bem porquê. Tá certo que é uma receita delicada e que precisa de muitos cuidados, mas não é tão difícil de fazer.

Eu acho que por rechear tantas coisas maravilhosas e francesas como bombas, folheados e tortinhas, dá um medo de fazer. Além disso, é claro, é uma das camadas daquele bom e velho pavê que seu tio engraçadinho sempre dá um jeito de estragar.

Mas vocês vão ver que é fácil e, se você ainda assim ficar nervoso demais pra tentar, no vídeo dessa sexta a gente vai prepará-lo!

Creme de Confeiteiro

Ingredientes:
– 2 gemas
– 3 colheres de sopa de açúcar
– 1 colher de sopa de maizena
– 200ml de leite
– 1 colher de café de essência de baunilha
– 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Os ortodoxos dirão que é obrigatório usar a fava da baunilha pra essa receita. É bem verdade que com a fava ela vai ficar melhor, mas como muitas vezes eu não tenho dinheiro pra comprá-la e outras vezes não acho, eu faço essa versão.

Comece separando as gemas das claras (guarde-as para fazer omelete). Adicione o açúcar às gemas e bata até esbranquiçar. Se você tiver um fouet é o mais indicado pra isso.
Coloque a maizena e continue a mexer, até que o creme fique bem fofinho e quase branco.

Leve para ferver o leite e a essência de baunilha, olhando sempre pra não fazer a maior sujeira do universo.

Peça ajuda de alguém e, batendo a mistura das gemas, adicione aos poucos o leite. Sim, tem que bater com vontade e, sim, tem que jogar o leite aos poucos se não sua gema vai cozinhar e ficar tipo ovo cozido.

Volte a mistura para o fogo e mexa com um fouet até engrossar.
Depois que tirar, espere esfriar por 10 minutos, adicione a manteiga e bata novamente. A manteiga serve para dar brilho e uma textura diferente ao creme de confeiteiro!

CremeConfeiteiro02

CremeConfeiteiro03

Macaron – parte 01

Há muito, muito tempo eu quero começar começar a fazer tentativas para acertar fazer macarrons. Bem, acho que tudo que eu precisava era ter um espaço para contar minha experiencia que, é claro, ainda vai demorar pra dar certo. Pra quem não sabe, macarron é uma das coisas mais dificeis da confeitaria. Tipo, de verdade. Todo mundo diz isso. É dificil porque tudo tem que ter a temperatura perfeita, a quantidade de mexidas (sim, isso mesmo!) exata, os ingredientes pesados perfeitamente, etc.

Por enquanto, acho por bem não contar pra vocês as receitas que derem errado, até porque estou me baseando em outras já existentes. Alguma hora vai dar certo, quando eu conseguir ajustar tudo e ai sim eu posso dar a minha receita para vocês. A de hoje, eu fiz essa receita aqui: http://travel4taste.com/2013/02/12/perfect-macarons-step-by-step/

Tudo ia bem, até que deu errado. A massa ficou um pouco mole demais por dentro e queimou por fora. Prestem atenção que a menina diz que o forno deve estar a 150 graus, só que isso não existe em fornos convencionais no Brasil. Acho que essa será a parte mais dificil de acertar.

Se vocês tiverem alguma dica ou algo assim sobre como fazer macaron, se já tiverem feito e tiver dado super certo foi um sucesso total, me contem comofas, continuarei tentando, afinal, comprei 700 gramas de farinha de amendoa pra não me dar chances de desistir de fazer.

macarronerrado