Mousse de Chocolate e Café

A cozinha não é tão misteriosa como parece ser. Não? Bem, eu diria que os franceses estão tentando provar exatamente o contrário desde que começaram a fazer seus docinhos encantadores.
Uma mousse brasileira é realmente muito simples e rápida de fazer e quase todo mundo que já fez algum doce na cozinha sabe disso.
Vocês vão perceber que eu gosto de coisas que parecem difíceis, que assustam, mas que na verdade são mais simples (e muito mais gostosas) do que dá pra imaginar.
Por isso queria agradecer pessoalmente a Julia Child por ter ido estudar na França e por ter traduzido e deixado tudo bem explicadinho para os americanos (e pra mim também!).
Foi seguindo uma dessas receitas que surgiu o meu primeiro mousse de chocolate e café que eu vou ensinar pra vocês agora!

Mousse1webCreme de gemas:
– 4 gemas
– 3/4 de copo de açúcar
– 1/4 de copo de café
– Uma panela com água quase fervente

Para começar, passe um café forte e deixe que ele esfrie bastante. Coloque as gemas no pote da sua batedeira (depois vamos usar batedeira para facilitar a vida de todos). Comece a batê-las até que formem um creme amarelo homogêneo. Adicione o açúcar e bata até formar um creme esbranquiçado (vai ter um aspecto bem delicioso) e depois inclua o café – é importante deixar esfriar o café se não as gemas vão cozinhar e vai virar um ovinho cozido.

Leve o pote da batedeira para cima da panela com água quase fervente e bata com a ajuda de um fouet. Chame todas as pessoas que vão comer para bater contigo porque vai cansar. É preciso bater entre 4 e 7 minutos (depende da sua empolgação) para que ele fique com um aspecto bem fofo e lindo, com consistência um pouco pegajosa.

Leve o pote para bater na batedeira enquanto você faz o resto da receita para que a mistura esfrie.

Creme de chocolate com café:
– 170g de chocolate meio amargo
– 4 colheres de sopa de café
– 170g de manteiga sem sal

Essa parte é fácil: é só derreter o chocolate com o café no microondas ou em banho-maria. Depois colocar a manteiga e bater até incorporar. Por fim, coloque essa mistura na batedeira junto com as gemas e deixe batendo até que tudo esteja bem misturado.

Creme de claras em neve:
– 4 claras
– 1 colher de sopa de açúcar

Bata as claras em neve. Adicione o açúcar quando elas estiverem começando a formar uma espuma branca.

Desligue a batedeira e adicione as claras à mistura já pronta de gemas, tomando cuidado de misturar levantando a massa para ela ficar bem aerada.

Pra terminar, coloque em potinhos individuais ou em uma forma grande e leve à geladeira por no mínimo duas horas.

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Grissinis de Parmesão

É, eu sei, tinha prometido que ia postar essa receita no sábado pra vocês prepararem no fim de semana e arrebentarem os corações de todos que comessem, mas me enrolei, fiquei passeando pelo Rio e não tive tempo de postar. Mas cá estou eu tentando me redimir. Prometo que vai ficar delicioso e que vocês não vão ter do que reclamar!

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Ingredientes:
– 1 tablete de fermento fresco
– 1 colher de sopa de açúcar
– 1 xícara de água
– 3 1/2 xícaras de farinha (na verdade é até pegar o ponto viu?)
– 1 colher de sopa de sal
– 300g de parmesão ralado grosso

Coloque a água em uma bacia, junte o açúcar, o fermento e meia xícara de farinha e faça uma papinha. Olha, aqui vale dizer que a maioria das receitas diz pra usar água morna, mas faço pão em casa desde criança com água fria e segui o padrão, fica mais ou menos desse jeito aqui:
grissini1WEBÉ um pouco gosmento, mas confia em mim que tudo vai dar certo no final, ok? Deixe descansar por 20 minutos, é importante não ter pressa porque o fermento precisa entrar em ação.
Junte o resto da farinha, o sal e o queijo parmesão e, como diria minha mãe, pense em coisas boas e deixa suas energias passarem pra massa. Ou seja, sove a massa, amacie ela, ame-a, faça bastante força, trabalhe a massa que você criou como se ela fosse uma pequena delicia porque ela será. Faça isso por uns 15 minutos (não, não é exagero, a massa precisa respirar) e depois que chegar no ponto daqui de baixo enrole no papel filme e deixe descansar por, no mínimo, 20 minutos.
grissini2WEBFelizmente, porém, você pode deixar essa massa dormir na geladeira até (testei fazer isso porque fiquei com preguiça de enrolar todos) e deixar pra enrolar no dia seguinte.
Agora é hora de ligar o forno em 200 graus pra pré aquecer!
Depois desse tempo, tire da geladeira e, separando a massa em bolinhas, abra cada uma até que fiquem finas. Com a ajuda de uma faquinha de serra (não precisa ser nada demais), corte as tirinhas e torça um pouquinho pra elas ficarem bem lindas, tipo as da foto aqui em baixo. Se quiser, pode colocar mais queijo por cima, garanto que vai ficar bom.
grissini3WEBNão adianta nada eu inventar pra vocês um tempo que ele fica no forno ne? As receitas que eu vi diziam 10/20 minutos e os meus ficaram 40, então pra você ver só. O grande lance do grissini é ele ficar crocante e douradinho, então vai cuidando dele no forno até que ele fique assim. Te garanto que menos de 10 minutos não vai ser e que dificilmente vai passar de 1 horas de forno.
Agora, sério, olha como eles são lindos prontos, não vem dizer que dá trabalho não viu?
grissini5WEBVai correndo fazer pra comer sozinho já que hoje é segunda-feira e eu acabei de acabar com a dieta de vocês.
Qualquer dúvida, só falar!

Mais e mais Bruschettas

Como todo caso de amor sólido dura mais de um dia (que?), aqui estou eu de novo para dar receitas de mais duas bruschettas. Então pega seu liquidificador e vem comigo pra preparar um jantar delicioso pra esse sábado lindo! Hoje os sabores são pesto de rúcula com tomates e maionese com pimentão e cebola, vamos lá!

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Pesto de Rúcula com Tomates:
– 1/2 maço de rúcula
– 1 dente de alho
– 200g de queijo parmesão ralado
– Azeite (quanto baste)
– Sal a gosto
– Lascas de tomate

Desculpa, vocês vão realmente ter que sujar o liquidificador, mas prometo que vai valer a pena. Comece por triturar o alho com um pouco de sal. Logo depois, pegue algumas folhas de rúcula e um pouco de azeite e comece a bater. Vá alternando entre os dois ingredientes para que não fique muito grosso. Adicione o queijo parmesão e bata novamente. Prove e, se necessário, adicione mais sal.
Para a montagem, coloque o pesto por cima do pão e depois as lascas de tomate cruas por cima e pronto! 🙂

bruschetta_pimentaowebMaionese com pimentão e cebola:
– 1 colher de sopa de maionese
– 1 pimentão vermelho cortado em cubos
– 1 cebola cortada em lascas
– Sal a gosto

Refogue o pimentão em uma panela, tampando de vez em quando para ele dar uma cozinhadinha. Faça isso até que ele esteja bem macio, por volta de 10 minutos em fogo baixo. Depois disso, adicione a cebola e deixe que ela refogue até ficar transparente e também macia.
Para a montagem, coloque a maionese em cima do pão e em seguida a misturinha de pimentão e cebola.

Como eu falei no Mistureba Chic na quarta-feira, o segredo da Bruschetta é um pão italiano bom, então vale a pena gastar um pouquinho mais para ter algo mais gourmet e tal. Pra esquentar o pão, é fácil! Só aquecer uma frigideira até que fique bem quente e passar o pão dos dois lados nela. Só depois que você vai escolher um dos recheios que ensinei para colocar em cima!
Fácil né? Qualquer dúvida, estou aqui!

Pastel é tradução de amor

Então é isso: se você não gosta de pastel nenhum, nunca, de jeito nenhum e faz cara feia pra essa delicia, certamente você deve estar com alguma febre ou muito doente. Eu nunca vi alguém dizer que odeia pastel. E é por amar tanto essa iguaria que estamos aqui para te ensinar alguns sabores que sempre comemos aqui em casa!

Vamos lá porque esse vai ser o post mais rápido da história!
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Recheio de 3 queijos
100g de queijo prato
100g de mussarela
50g de gorgonzola
Recheio de queijo minas com alecrim
100g de queijo minas
Um punhado de alecrim fresco
Recheio de pizza
100g de mussarela
Azeitonas verdes
1 tomate
Orégano a gosto
Recheio de Chocolate
100g de hersheys de ovomaltine
Não tem muito segredo! Quanto menor estiverem os pedacinhos de ingredientes, mais fácil vai ser para fechá-los depois. Então por hoje é só, espero que vocês gostem e sejam lindos engordando enquanto são felizes! 😀

Novidades do Ginger e um Rondelli antigo

Começarei hoje pedindo desculpas a todo mundo porque estou enrolada com algumas novidades que estão vindo por ai. Novos produtos (cupcake cupcake cupcake <3), um canal no Youtube, e parcerias lindas.
Acho que não cheguei a comentar aqui, mas além dos meus posts semanais no Mistureba Chic, agora estou escrevendo para o Afronte, inclusive com algumas receitas feitas sob encomenda vindo por aí.

Mas é claro que, como toda boa Chef eu não podia deixar vocês esperando por uma receita para o fim de semana ser deliciosamente engordativo (sim, gosto de comidas que façam carinho na alma e encham a barriga).
Como muita gente ainda não acompanhava o blog na época, achei uma ótima ideia indicar a receita do Rondelli que fiz em abril e que deixou meu namorado muito feliz! Então que tal olhar para esta maravilha da culinária italiana e ir direto pro post ver como fazer!
E não precisa se assustar porque é mais fácil do que parece!
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