Cupcake de Chai

Que segunda-feira maravilhosa e com cara de cupcake temos aqui, não é mesmo?
Ainda mais se for este que é, sem dúvida, o melhor que eu já fiz em toda a minha vida. Talvez esteja na competição apenas meu redvelvet, mas isso não vem ao caso.

Cupcake de Chai

Pra quem não sabe, Chai é um tipo de chá indiano feito de diversas especiarias e que normalmente é servido com leite. E é tão fácil de fazer e tão gostoso que não dá vontade de parar de tomar nunca.

E, segundo dizem relatos, a cobertura que completa esse cupcake parece uma nuvem.
Ficou curioso né?

Cupcake de Chai

Ingredientes para o bolo:
– 1 xícara de leite
– 2 xícaras de farinha de trigo
– 1 colher de chá de fermento em pó
– 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
– 100g de manteiga
– 1 xícara de açúcar
– 2 ovos
– 2 colheres de chá de canela em pó
– 1 colher de chá de cardamomo em pó
– 1 colher de chá de gengibre em pó
– 1 pitada de cravo em pó
– 1 colher de chá de essência de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Para começar, peneire todos os ingredientes secos em uma vasilha e reserve.

Coloque em uma batedeira a manteiga, que deve estar em temperatura ambiente, o açúcar e a essência de baunilha e bata até que se forme um creme lindo e meio branquinho. Adicione um ovo por vez, deixando que eles sejam incorporados à mistura.

Agora, acrescente 1/3 dos ingredientes secos na batedeira e, em seguida, 1/3 do leite. Faça isso até que todos os ingredientes estejam bem misturados e a massa tenha ficado uniforme. É importante deixar que cada uma das 3 partes se transforme em parte da massa existente antes de continuar.

Arrume a massa em forminhas de cupcake e leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até que eles tenham crescido e estejam douradinhos.
Enquanto isso, faça a cobertura.

Cupcake de Chai

Ingredientes para a cobertura:
– 100g de manteiga
– 2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
– 1 colher de chá de extrato de baunilha
– 1 colher de chá de canela em pó
– 1 colher de chá de gengibre em pó
– 1 pitada de cardamomo em pó
– 1 colher de sopa de leite

Bata a manteiga, em temperatura ambiente, até que se forme um creme. Adicione metade do açúcar já peneirado e bata até que ele seja incorporado. Depois, coloque a outra metade do açúcar e bata bem.

Adicione o resto dos ingredientes e bata por cerca de 5 minutos, até que se forme um creme homogêneo e grossinho.

Para a montagem, espere os cupcakes esfriarem bem e, com a ajuda de uma colher, coloque a cobertura por cima. Polvilhe com canela em pó por cima.
Serão mais ou menos 20 cupcakes.

Cupcake de Chai

Cupcake de Chai

Cupcake de Chai

Para começar: Bicarbonato ou fermento?

Aqueles que gostam de fazer bolos, biscoitos, muffins e tudo que vai ao forno, já devem ter se deparado com algumas receitas que pedem bicabornato de sódio e outras que pedem fermento.

Eu, que sou um tanto quanto curiosa, sempre me perguntei qual era a real diferença entre um e outro, até para saber se seria possível substituí-los na falta de ingredientes.
Afinal, nem sempre temos vontade de comer coisas gostosas quando o mercado está aberto, não é mesmo?

Lá fui eu fazer minha pesquisa e, mais importante, encontrar uma resposta que eu pudesse resumir e facilitar a vida de vocês.
Infelizmente, no entanto, como diria Joy the Baker, cozinhar é pura química, então é de química que vamos falar.

Fermento ou Bicarbonato de sódio

O que sabemos sobre esses dois ingredientes é que eles são um pó branquinho e que, de alguma forma, é o que faz nossos bolos crescerem.

A diferença básica entre eles é que o bicarbonato de sódio precisa de um ácido para entrar em ação e o fermento é uma mistura do próprio bicarbonato com o ácido, ou seja, ele é um ingrediente neutro.

Mas como assim? E no que isso poderia, possivelmente, interferir na receita?

Fermento ou Bicarbonato de sódio

Isso quer dizer que, para que o bicarbonato de sódio entre na sua lista de ingredientes, é preciso que haja alguma coisa que seja ácida como limão, vinagre ou buttermilk.
Essa mistura se faz necessária porque só assim, quando for a temperaturas altas, o bicarbonato produzirá o dióxido de carbono (que é o que faz o seu bolo crescer).

Essa reação começa imediatamente após a combinação dos ingredientes o que significa que se a massa não for diretamente ao forno, o bolo não vai crescer.
E, além disso, caso o ácido falte, o seu biscoitinho provavelmente ficará com gosto de metal porque é preciso compensar o gosto do dióxido de carbono para que ele não deixe tudo amargo e estranho.

Fermento ou Bicarbonato de sódio

Por outro lado, o fermento é uma composição de dois ingredientes: bicarbonato de sódio e tartar (que nada mais é do que o ácido necessário para a reação).
O que significa que em sua lista de ingredientes haverá itens não ácidos como o próprio leite. Isso acontece porque, além de ser “auto suficiente”, o fermento já tem o gosto do dióxido de carbono produzido neutralizado por ele mesmo, o que fará com que a reação não interfira no sabor final.

Ele também pode substituir o bicarbonato se colocado em maior quantidade, apesar de o contrário nunca poder acontecer, já que isso deixaria seu bolo com gosto amargo, lembra?

Fermento ou Bicarbonato de sódio

 

Para terminar: o bicarbonato precisa de um ácido, enquanto o fermento já possui o ácido em sua composição.