Pommes Anna

Apesar do nome assustadoramente francês e apesar de ter sido retirado do livro de Julia Child essa receita não tem mistério algum.
Preciosismos à parte, você vai ficar encantado com como esse prato ficará lindo e pomposo na sua mesa.

E aí vai a história pra você contar quando servir: esse prato foi criado na era de Napoleão III, por um dos chefs mais renomados da época. Claro, ele foi feito em homenagem a uma mulher, só há dúvidas de quem foi a homenageada: Anna Damiens ou Anna DesLions.

O que importa é que as duas estão de parabéns por terem inspirado um prato assim tão delicioso.

Pommes Anna

Ingredientes:
– 230g de manteiga
– 1,4kg de batata
– Sal e pimenta do reino a gosto
– 1 frigideira grande (estilo paella)
– 1 panela que encaixe na frigideira

Pré-aqueça o forno a 240 graus.

Para começar, coloque as batatas para cozinhar. Na verdade, leve-as ao fogo até que a fervura comece a acontecer, desse jeito você terá deixado-as macias o suficiente para terminar de cozinharem no forno.

Enquanto as batatas estiverem fervendo, coloque a manteiga em uma panela e, com o auxílio de uma escumadeira, retire os resíduos de leite que começarão a subir quando ela esquentar. Tire até que fique apenas um líquido translúcido, que é a gordura da manteiga. Esse processo é o que chamamos de clarificar a manteiga.

Feito isso, pegue as batatas, descasque e corte-as em rodelas finas. Todas as rodelas devem ter uma espessura parecida, para que assem igualmente.

Pegue a frigideira e coloque uma rodela no centro dela. A partir dai, vá fazendo voltar de batatas, deixando que ela fiquem com um pedaço sempre em cima da anterior. Comece pelo sentido horário e, quando terminar a primeira volta, faça a segunda no sentido anti-horário e assim por diante. Despeje um pouco de manteiga por cima de cada camada que se completar.
Você deve fazer várias camadas, até que as batatas acabem. Sempre lembrando de alternar com a manteiga.

Pommes Anna

Antes de colocar o prato no forno, pegue a panela e passe manteiga na parte de baixo dela. O que você precisa fazer é pressionar as batatas para que elas fiquem todas bem juntinhas e facilite na hora de desenformar.
Leve ao forno com a frigideira tampada por 20 minutos.

Depois disso, retire a tampa e pressione de novo as batatas. Volte ao forno agora com a frigideira destampada por mais 20 minutos.
Pressione novamente com a panela e volte ao forno até que elas estejam douradas.

Desenformar é a parte mais dificil de todas, é preciso colocar um prato grande e virar bem rápido, ainda quente, e servir em seguida. Como vocês podem ver o meu lindo prato deu uma desmontadinha, então não precisam se desesperar, caso isso aconteça tudo vai continuar bem gostoso.

Pommes Anna

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One thought on “Pommes Anna

  1. Pingback: Para começar: manteiga clarificada ou não? | Fotografando à Mesa

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