Para começar: molho branco

Os franceses o chamam de molho béchamel. Franceses sempre foram um pouco frescos (principalmente em relação a nomes) e como eu não sou muito das frescuras, chamo de molho branco.

molho branco

É a mesma coisa. Mas provavelmente não é bem o que você pensa quando pensa em molho branco.
Não, não leva creme de leite. E não, você não vai refogar nenhuma cebola cortada em cubinhos (ou brunoise como os franceses chamam). E isso é tudo culpa do Roux e do leite escaldado que vai deixar tudo mais simples.

Muito nome dificil? Calma.
Vamos por partes que eu vou te explicar.

molho branco

Ingredientes:
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1 1/2 colher de sopa de farinha
– 1 copo de leite integral
– 1/2 cebola
– 4 cravos
– 1 folha de louro

O Roux:

Para começar, derreta a manteiga e coloque a farinha e mexa sem parar, até que fique dourado. É só isso. Sim, só. Acho que o nome difícil só pode ser pra dar uma valorizada, fazer parecer mais complicado.
Deixe esfriar enquanto você prepara o leite.

Roux

Leite escaldado:

Descasque a cebola e faça um corte até a metade para encaixar a folha de louro. Pressione os cravos nela para que eles afundem e fiquem presos na cebola.
Coloque o leite para ferver junto com a cebola e deixe ela ali até que levante fervura. Desligue e retire-a de dentro do leite.

Para finalizar:

Enquanto mexe o Roux, derrame o leite dentro da panela e religue o forno. Mexa até que se forme uma mistura grossa e com textura delicada.

molho branco

molho

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3 thoughts on “Para começar: molho branco

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